Princip djelovanja polisaharida stanične stijenke kvasca

- glukan je polisaharid posebne strukture. Za razliku od drugih šećera, monosaharidi šećera su uglavnom vezani -1,4 vezama, dok su monosaharidi u - glukanu povezani -1,3 i -1,6 vezama. Njegova jedinstvena ultrafina spiralna molekularna struktura može biti imunološki najaktivniji oblik koji se lako apsorbira. Njegovu jedinstvenu konfiguraciju imuni sistem lako prihvata. Većina životinja ima veliki broj makrofaga u svom retikuloendotelnom sistemu. Općenito, makrofagi nisu aktivni. Kada se - glukan veže za makrofage preko LEKTINA (posebnog proteina na površini makrofaga), makrofagi se aktiviraju i mogu izazvati niz ćelijskih i humoralnih imunih odgovora u tijelu, čime se poboljšava imunološka funkcija tijela. Stoga je - glukan poznat i kao imunopolisaharid. Posljednjih godina istraživanja su pokazala da - glukan može pojačati aktivnost lizozima, povećati aktivnost imunološki povezanih enzima i aktivirati B i T ćelije.
Oligosaharidi manoze (MOS) se sastoje od 2-10 monosaharida, sa -1,2 između monosaharida; Veze alfa-1,3 i alfa-1,6 su povezane, pri čemu je glavni lanac spojen alfa-1,6 vezama, a bočni lanci su povezani alfa{{9} },2 i alfa-1,3 veze. Uglavnom su rastvorljivi u alkalijama. Može identificirati, pričvrstiti i eliminirati patogene mikroorganizme i pružiti korisne zdravstvene koristi domaćinu regulacijom strukture mikrobiote u probavnom traktu životinja.