Kao dobavljaču ekstrakta kvasca, često mi se postavlja gomila pitanja od kupaca. Jedno pitanje koje se često pojavljuje je: "Mogu li zamrznuti ekstrakt kvasca?" To je ispravno pitanje i danas ću vam ga razložiti.
Prvo, hajde da shvatimo šta je ekstrakt kvasca. Ekstrakt kvasca nastaje razgradnjom ćelija kvasca i koncentriranjem rastvorljivih komponenti. Popularan je sastojak u prehrambenoj industriji, koji svim vrstama proizvoda dodaje pikantan, umami okus. Imamo i druge srodne proizvode kao nprĆelijski zid kvasca,Autolizirani kvasac u prahu, iKvasni polisaharid, koji se koriste u raznim aplikacijama zdravstvenih proizvoda.
Vratimo se na glavno pitanje. Kratak odgovor je da, možete zamrznuti ekstrakt kvasca. Ali postoje neke stvari koje morate znati prije nego što ga bacite u zamrzivač.
Nauka iza zamrznutog ekstrakta kvasca
Ekstrakt kvasca je složena mješavina proteina, aminokiselina, vitamina, minerala i drugih aroma – aktivnih spojeva. Kada ga zamrznete, voda u ekstraktu kvasca pretvara se u led. Ovo formiranje leda može uzrokovati neke fizičke i kemijske promjene.
S fizičke strane, širenje vode dok se smrzava može izvršiti pritisak na ćelijske strukture i cjelokupni matriks ekstrakta kvasca. To može dovesti do odvajanja ili promjena u teksturi. Na primjer, mogli biste primijetiti da nakon odmrzavanja ekstrakt kvasca djeluje malo vodenastije ili ima malo drugačiju konzistenciju.
Hemijski, neka jedinjenja koja su osetljiva na toplotu u ekstraktu kvasca mogu biti pogođena. Međutim, većina ključnih aroma – aktivnih komponenti u ekstraktu kvasca relativno je stabilna u uslovima smrzavanja. Mnoge studije su pokazale da su aminokiseline i peptidi koji doprinose umami prilično otporni na efekte smrzavanja.
Koraci za zamrzavanje ekstrakta kvasca
Ako ste odlučili da zamrznete svoj ekstrakt kvasca, evo kako to možete učiniti kako treba.
- Odaberite pravi kontejner:Koristite hermetički zatvorene kontejnere. Staklene ili plastične posude sa čvrstim poklopcima su odlične. Uvjerite se da je posuda čista i suha prije nego ulijete ekstrakt kvasca. Ovo pomaže u sprečavanju opekotina u zamrzivaču i sprečava da ekstrakt kvasca pokupi bilo kakve neugodne arome iz zamrzivača.
- Ostavite malo prostora za glavu:Pošto se voda širi kada se smrzava, ostavite malo prostora na vrhu posude. Ako ga napunite do vrha, posuda bi mogla napuknuti ili prsnuti dok se ekstrakt kvasca smrzava. Dobro pravilo je da oko 10 - 20% zapremine posude ostavite praznim.
- Oznaka i datum:Zapišite datum kada ćete zamrznuti ekstrakt kvasca na posudi. Na taj način ćete znati koliko je dugo bilo u zamrzivaču i moći ćete pratiti njegovu svježinu.
Ekstrakt smrznutog kvasca za odmrzavanje
Kada dođe vrijeme da koristite svoj smrznuti ekstrakt kvasca, morate ga bezbedno odmrznuti. Najbolji način je da posudu iz zamrzivača prebacite u frižider i ostavite da se polako odmrzava preko noći. Ovo postepeno odmrzavanje smanjuje rizik od oštećenja teksture i okusa ekstrakta kvasca.
Izbjegavajte odmrzavanje na sobnoj temperaturi ili korištenje mikrovalne pećnice. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi može omogućiti rast bakterija, posebno ako proces traje dugo. A korištenje mikrovalne pećnice može neravnomjerno zagrijati ekstrakt kvasca, što dovodi do pregrijavanja u nekim dijelovima i nedovoljno odmrzavanja u drugima, što može pokvariti okus i teksturu.
Kvaliteta nakon zamrzavanja
Općenito, okus ekstrakta kvasca ostaje prilično dobar nakon zamrzavanja i odmrzavanja. Ali možda ćete primijetiti neke manje promjene u teksturi. Ako vam promjena teksture ne smeta u vašoj aplikaciji, onda je zamrzavanje odličan način za dugotrajno skladištenje ekstrakta kvasca.
Na primjer, ako koristite ekstrakt kvasca u supama ili varivima, mala promjena u teksturi možda neće biti velika stvar. Ekstrakt će se i dalje otopiti i doprinijeti svom ukusnom umami okusu. Međutim, ako ga koristite u proizvodu gdje je glatka, konzistentna tekstura ključna, kao što je vrhunski sos ili delikatno pecivo, možda biste trebali biti malo oprezniji.
Rok trajanja u zamrzivaču
Ekstrakt kvasca može dugo trajati u zamrzivaču. U idealnim uslovima može zadržati svoj kvalitet do 6 - 12 meseci. Ali imajte na umu da što duže stoji u zamrzivaču, veća je vjerovatnoća da ćete primijetiti neke manje promjene u okusu i teksturi.
Naša ponuda kao dobavljač
Kao dobavljač ekstrakta kvasca, uvijek smo tu da vam pomognemo da maksimalno iskoristite naše proizvode. Bilo da ste mala prehrambena tvrtka koja želi dodati jedinstveni okus svojim proizvodima ili veliki proizvođač kojem su potrebne masovne zalihe, mi ćemo vas pokriti.
Nudimo visokokvalitetni ekstrakt kvasca koji je napravljen korištenjem najnovijih i najnaprednijih proizvodnih tehnika. Naš tim stručnjaka je također dostupan da odgovori na sva pitanja koja imate o korištenju, skladištenju ili kuhanju s ekstraktom kvasca. A ako ste zainteresirani za naše druge proizvode kao što suĆelijski zid kvasca,Autolizirani kvasac u prahu, iliKvasni polisaharid, možemo Vam pružiti sve potrebne informacije.
Ako razmišljate o kupovini našeg ekstrakta kvasca ili nekog od naših drugih proizvoda, ne ustručavajte se kontaktirati. Rado ćemo razgovarati o vašim zahtjevima, pružiti uzorke i raditi s vama na pronalaženju najboljih rješenja za vaše poslovanje. Kontaktirajte nas danas da započnemo odlično partnerstvo!
Reference
- Peppler, HJ, & Perlman, D. (Eds.). (1979). Microbial Technology. Academic Press.
- Reed, G., i Nagodawithana, TW (1991). Tehnologija kvasca. Van Nostrand Reinhold.
