Hej tamo! Kao dobavljač autoliziranog kvasca, već dugo sam se bavio autolizom kvasca. Autolizacija kvasca je fascinantan proces, a super je važan za proizvodnju visokoliznih autoliziranih kvasca. Dakle, mislio sam da ću podijeliti sa vama faktorima koji mogu utjecati na proces autolize kvasca.
Prvo, hajde da shvatimo koji je kvasac autoliza. Jednostavno, to je ja - probava ćelija kvasca. Tokom ovog procesa enzimi unutar ćelija kvasca raspadaju komponente ćelije, poput proteina i ugljikohidrata, u manje molekule. To rezultira bogatom mješavinom hranjivih sastojaka koji se mogu koristiti u raznim industrijama, posebno hranom.
Temperatura
Jedan od najsutnijih faktora koji utječu na autolizu kvasca je temperatura. Enzimi kvasca su osjetljivi na temperaturu, a različiti enzimi imaju optimalnu temperaturnu rasponu za aktivnost.
Na nižim temperaturama, recimo oko 0 - 10 ° C, enzimska aktivnost je vrlo spora. Hladna temperatura usporava kretanje molekula, a enzimi ne mogu učinkovito komunicirati sa svojim supstratima. Dakle, autoliza napreduje na puževom tempu. S druge strane, ako je temperatura previsoka, poput preko 60 ° C, enzimi mogu denaturisati. Denaturaracija znači da enzimi gube tri - dimenzionalnu strukturu i više ne mogu ispravno funkcionirati.
Slatko mjesto za autolizu kvasca obično je između 45 - 55 ° C. Na tim temperaturama enzimi su vrlo aktivni, a postupak autolize može nastaviti efikasno. Na primjer, proteine, koji probijaju proteine, najbolje rade u okviru ovog temperaturnog opsega. Zbog toga, u našem proizvodnom procesu pažljivo kontroliramo temperaturu kako bismo osigurali optimalnu autolizu.
nivo pH
PH nivoe okoliša također igra veliku ulogu u autolizi kvasca. Enzimi kvasca imaju određene pH raspone u kojima su najaktivniji.
Većina enzima koji su uključeni u autolizu kvasca najbolje djeluje u blago kiselom do neutralnog pH okruženja, obično oko pH 5 - 7. Ako je pH previsokin (ispod pH 4), može poremetiti strukturu enzima i inhibirati njihovu aktivnost. Slično tome, ako je pH previše alkalin (iznad pH 8), enzimi mogu postati i neaktivni.
U našoj proizvodnji stalno pratimo i prilagođavamo pH ovjesa kvasca. Koristimo tampone za održavanje pH unutar optimalnog raspona. To pomaže da se osigura da se proces autolize može glatko pristupiti i da dobijamo najbolje - kvalitetne proizvode s kvascima.
Soj kvasca
Nisu svi sojevi kvasca stvoreni jednaki kada je u pitanju autolizacija. Različiti sojevi kvasca imaju različite enzimske kompozicije i aktivnosti.
Neki sojevi od kvasca prirodno su skloniji autolizi nego drugima. Na primjer, određeni sojevi sahacharomyces cerevisiae, koji je najčešće korišten kvas u prehrambenoj industriji, imaju viši nivo autolitičkih enzima. Ovi sojevi mogu brže i efikasnije podvrgnuti Autolizu.
Kad odaberemo sojeve kvasca za našu produkciju autolizirane kvasce, tražimo sojeve koji imaju visoku autolitičku aktivnost. To ne samo ubrzava samo proizvodni proces, već i rezultira astražnim i hranjivim sastojcima - bogatim autoklokim kvascem.
Osmotski pritisak
Osmotski pritisak može utjecati i na proces autolize. Osmotski pritisak je pritisak koji se treba primijeniti za sprečavanje protoka otapala preko polu - propusne membrane zbog razlika u rešetku koncentracije.
Ako je osmotski pritisak u suspenziji kvasca previsok, ćelije kvasca mogu izgubiti vodu. To može uzrokovati da se ćelije smanji i mogu utjecati na aktivnost enzima unutar ćelija. S druge strane, ako je osmotski pritisak prenizak, ćelije mogu uzimati previše vode i mogu čak i puknuti.
Pažljivo kontroliramo osmotski pritisak u našoj proizvodnji prilagođavajući koncentraciju soli i drugih rješenja u suspenziji kvasca. To pomaže u održavanju integriteta kvasca i osigurava da se proces autolize obično odvija normalno.
Dostupnost kisika
Dostupnost kisika može imati i pozitivne i negativne efekte na autolizu kvasca.
U nekim slučajevima mala količina kisika može potaknuti aktivnost određenih enzima koji su uključeni u autolizu. Međutim, previše kiseonika može biti problem. Kiseonik može prouzrokovati reakcije oksidacije u ćelijama kvasca, što može dovesti do degradacije nekih vrijednih komponenti u autoliziranom kvascu, poput vitamina i masnih kiselina.
Obično izvršimo proces autolize pod kontroliranim uvjetima kisika. Količinu kiseonika ograničavamo u suspenziju kvasca kako bismo spriječili oksidaciju dok još uvijek dopuštate neku aktiviranje enzima.
Dostupnost hranjivih sastojaka
Dostupnost hranjivih sastojaka u ovjesu kvasca može utjecati na postupak autolize. Stanice kvasca trebaju određene hranjive sastojke kako bi održali svoju metaboličku aktivnost tokom autolize.
Na primjer, prisustvo azota - sadrže spojeve može biti važno za sintezu i aktivnost proteasija. Ako u suspenziji nema dovoljno izvora dušika, prota se ne može proizvesti ili ne može pravilno funkcionirati.
Dodajemo specifične hranjive tvari na suspenziju kvasca kako bismo osigurali da ćelije imaju sve što im je potrebno za autolizu. To pomaže u optimizaciji procesa autolize i poboljšanju kvalitete konačnog proizvoda.
Vrijeme
Vrijeme je takođe kritični faktor. Autolizacija je proces ovisan o vremenu - ovisan o vremenu. Što duže proces autolize traje, to je potpunije slom komponente kvasca.
Međutim, postoji granica. Ako se proces autolize traje predugo, automatski se može počniti autolizirani kvas. To je zato što neki od sloma proizvoda mogu s vremenom mogu reagirati jedni s drugima.
U našoj proizvodnji pažljivo pratimo vrijeme autolize. Koristimo analitičke metode za utvrđivanje kada je proces autolize dostigao optimalnu točku. To nam omogućava da proizvodimo proizvode autoliziranog kvasca s najboljim profilom okusom i hranjivim sastonom.
Sada razgovarajmo o proizvodima koje možemo dobiti od autolize kvasca. Autolyzed kvas je odličan izvorKvase Beta - glucan,Kvasetski protein, iHromi obogaćeni prah kvasca. Ovi proizvodi imaju širok spektar primjene u hrani, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji.
Beta kvasca - Glucan ima imulovanje - modulacijska svojstva, protein kvasca je visoki - kvalitetni izvor proteina, a kvashinski prah hrom koji se obogaćuje može se koristiti kao dodatak prehrani.
Ako ste zainteresirani za kupovinu naših autoklokiranih kvasca ili učenje više o njima, ne ustručavajte se doći do rublja. Uvijek smo sretni što razgovaramo o tome kako naši proizvodi mogu udovoljiti vašim potrebama. Bilo da ste u poslovanju s hranom koji traže poboljšanje aroma ili u zdravstvenoj industriji koji traže prirodni sastojak, pokrili smo vas.
Reference
- FLEET, GH (2007). Kvasac u proizvodnji hrane i pića. Springer.
- Nagodawithana, TW, & Reed, G. (2001). Kvasačka tehnologija. Van Nostrand Reinhold.
- Stanbury, PF, Whitaker, A. i hodnik, SJ (2017). Principi fermentacijske tehnologije. Butterworth - Heinemann.
