Hej tamo! Kao dobavljač selenskog kvasca, u posljednje vrijeme dobivam puno pitanja o tome kako djeluje s aditivima za hranu. Dakle, mislio sam da ću uzeti duboko - zaroniti u ovu temu i podijeliti neke uvide kod vas.
Prvo, hajde da shvatimo koji je selen kvas. Selen kvasac je oblik selena koji je izveden iz kvasca. Kvasac se uzgaja u selenskom - bogatom mediju, a kako raste, uključuje selenijum u svoje ćelije. To ga čini biografije - dostupnim izvorom selena, koji je bitan element u tragovima za ljude i ljude. Igra ključnu ulogu u mnogim biološkim procesima, poput antioksidandne odbrane, funkcije štitnjače i imunološkog odgovora.
Sada su aditivi za hranu su tvari dodane u hranu za očuvanje ukusa, poboljšanje ukusa ili poboljšati izgled. Postoje različite vrste aditiva za hranu, poput konzervansa, boja, pojačivača ukusa i antioksidanti. Interakcija između selenskog kvasca i ovih dodataka za hranu može biti prilično složena i ovisi o nekoliko faktora.
Interakcija sa konzervansima
Konzervansi se koriste za sprečavanje kvarenja i proširenja police - život prehrambenih proizvoda. Uobičajeni konzervansi uključuju sorbisku kiselinu, benzoičnu kiselinu i njihove soli. Kada se selen kvasac dođe u kontakt s tim konzervansima, selen u kvascu može potencijalno reagirati s hemijskom strukturom konzervansa.
Na primjer, Selenium je redox - aktivni element. Može učestvovati u oksidaciji - reakcijama redukcije. Neki konzervansi rade inhibicijom rasta mikroorganizama kroz oksidaciju - mehanizme smanjenja. Selen u selenskom kvascu može ometati ove reakcije, bilo unapređenje ili inhibiranje efikasnosti konzervativnosti. U nekim slučajevima, prisustvo selenskog kvasca mogao bi potencijalno pojačati antioksidativni kapacitet konzervansa, što dovodi do bolje zaštite od oksidativnog kvarenja hrane.
Međutim, moramo biti oprezni. Ako interakcija između selenskog kvasca i konzervansa dovodi do formiranja novih hemijskih spojeva, moglo bi imati nepredviđene posljedice. Ovi novi spojevi mogu imati različite toksikološke profile ili mogu utjecati na osjetilna svojstva hrane. Dakle, važno je provesti temeljne testiranje prilikom kombiniranja selenskog kvasca sa konzervansima u prehrambenim proizvodima.
Interakcija sa bojama
Boje se koriste za pravljenje hrane vizualno privlačnih. Na raspolaganju su prirodni i sintetički boje. Prirodne boje, poput karotenoida i antocijaninga, često su izvedeni iz biljaka. Sintetičke boje, s druge strane, hemijski su sintetizirani.
Selen kvasac mogao bi u međusobno u interakciji sa bojama. Poznato je da selenijum ima antioksidativna svojstva. Ako je bojanka sklona oksidaciji, što može dovesti do blijeđenja u boji, selenijum u selenskom kvascu može pomoći u očuvanju boje. Na primjer, neki crveni bojila izvedeni iz prirodnih izvora mogu se tijekom vremena oksidirati i izgubiti živahnu boju. Antioksidantna aktivnost seleniju mogla bi potencijalno usporiti ovaj proces oksidacije, zadržavajući hranu koja izgleda svježe i šarene duže vrijeme.
Na flip strani, neki bojite mogu reagirati s selenjom u selenskom kvascu da formiraju komplekse. Ovi kompleksi mogu promijeniti boju hrane na neočekivani način. Na primjer, ako boja ima metal - obvezujući objekt, može se vezati za selen, mijenjanje boje apsorpcije boje i na taj način mijenja percipirane boje hrane.
Interakcija sa poboljšanjima ukusa
Poboljčini okusa, kao što su monosodijum glutamat (MSG), koriste se za poboljšanje ukusa Umami u hrani. Kad se kvasac selen doda do prehrambenog proizvoda koji sadrži poboljšanje okusa, interakcija može utjecati na cjelokupni profil ukusa.
Sam selen ima vrlo suptilan ukus, ali može utjecati na percepciju drugih okusa. Moglo bi se poboljšati ili suzbiti određene napomene o okugu u kombinaciji sa poboljšanjima ukusa. Na primjer, neke studije sugeriraju da selenijum može komunicirati sa receptorima ukusa na jeziku. Kada se u kombinaciji sa poboljšačem okusa poput MSG-a, može potencijalno poboljšati ukus Umami, čineći hranu pohađaju i privlačnija.
Međutim, moramo biti oprezni s dozom. Ako se dodaje previše selenskog kvasca, moglo bi nadvladati ostale okuse u hrani ili stvoriti van - okus. Zbog toga su pravilna formulacija i testiranje bitne prilikom korištenja selenskog kvasca u kombinaciji sa poboljšanjima ukusa.
Interakcija sa antioksidansima
Antioksidanti se koriste za sprečavanje oksidacije masti, ulja i drugih komponenti u hrani, što može dovesti do rasidnosti i isključivanja - okusa. Uobičajeni antioksidanti uključuju vitamin C, vitamin e i butilirani hidroksitoluen (BHT).
Isteirani kvasac takođe je antioksidans, pa kada se u kombinaciji sa drugim antioksidansima može postojati sinergistički efekat. Selen u selenskom kvascu može raditi zajedno s drugim antioksidantima kako bi pružio bolju zaštitu od oksidativnog stresa u hrani. Na primjer, selen može regenerirati vitamin E nakon što je oksidiran, poboljšavajući ukupni antioksidansni kapacitet prehrambenog proizvoda.
Ali moramo razmotriti i potencijalne negativne interakcije. Ako su antioksidanti prisutni u vrlo visokim koncentracijama, moglo bi postojati konkurencija za reaktivnu kisiknu vrstu. To bi moglo dovesti do situacije u kojoj kombinirani efekat nije tako efikasan kao što se očekivalo, ili bi čak mogao izazvati neželjene strane - reakcije.
E sad, ako razmišljate o korištenju selenskog kvasca u prehrambenim proizvodima i želite znati više o tome kako će to komunicirati s određenim aditivima za hranu, ne ustručavajte se da se obratite. Ovdje smo da vam pomognemo da date najbolje odluke za vaše formulacije hrane.
Uz selen kvas, nudimo i druge proizvode sa visokim kvascem - kvalitetnim kvascem. Pogledajte našeEkstrakt proteina kvasca, koji je odličan izvor proteina za hranu za kućne ljubimce. NašKvas b glukanIma imunološku - modulacijsku svojstva i može biti vrijedan dodatak raznim proizvodima za hranu i hranu. A za one koji su zainteresirani za dodatak hroma, imamoHromirani kvas, koji je bio bio - raspoloživi oblik hroma.
Ako ste zainteresirani za kupovinu selenskog kvasca ili bilo kojeg od naših ostalih proizvoda, ili ako imate bilo kakvih pitanja o tome kako komuniciraju s aditivima za hranu, slobodno pokrenuti razgovor. Uvijek smo spremni da vam pomognemo u pronalaženju najboljih rješenja za vaš posao.
Reference
- Češljevi, gf (2001). Uloga selena u ljudskom zdravlju i bolesti. U: Zempleni, J., Rucker, RB, Suttie, JW, McCormick, DB (EDS) priručnik vitamina. Springer, Boston, mama.
- Halliwell, B., & Guttidge, JMC (2015). Slobodni radikali u biologiji i medicini. Oxford University Press.
- Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Antioksidanti u hrani: praktične primjene. Wiley - Blackwell.
