Hej, suradnici! Kao dobavljač praha kvasca čuo sam svoj pravi udio nevolja o tijestu koji se jednostavno neće rasti. Super je frustrirajuće kada ste spremni da napravite taj savršen kruh ili seriju lepršavih peciva, a tijesto samo tamo sjedi, stan kao palačinka. Ali ne brinite; Ovdje sam da vam pomognem da riješite ovaj zajednički problem pečenja.
1 Provjerite datum isteka
Prvo prvo pogledajte datum isteka na vašem prahu kvasca. Kvaseva je živi organizam, kao i sva živa bića, ima rok trajanja. Ako je vaš kvasac prošla njen premijer, možda neće biti jednako aktivna kao i ona. Stari kvasac može izgubiti svoju sposobnost fernostičkog šećera i proizvesti ugljični dioksid, što je ono što tijesto uspon.
Video sam da mnogi pekari previde ovaj jednostavan korak. Pretpostavljaju da samo zato što kvasac sjedi u svojoj ostavi, još uvijek je dobro ići. Ali vjerujte mi, provjeravajući datum može vam uštedjeti puno vremena i razočaranja. Ako je vaš kvasac istekao, vrijeme je da uzmete svjež paket. A ako tražite visokokvalitetni prah kvasca, dobro, znate gdje doći!
2. Temperatura vode bitna
Temperatura vode koju koristite za aktiviranje kvasca je presudna. Kvasac je osjetljiv na temperaturu, a ako je voda previše vruća ili previše hladna, može ubiti kvas ili ga učiniti spornim.
Za većinu pudera kvasca idealna temperatura vode je između 105 ° F i 115 ° F (40 ° C - 46 ° C). Ovo je dovoljno toplo da se probudi kvas, ali ne tako vruće da ga kuha. Možete koristiti termometar za provjeru temperature vode. Ako nemate termometar, možete napraviti brzi test tako što ćete uvaliti prst u vodu. Trebalo bi se osjećati toplo, poput lijepog kupka, nije vruće.
Ako je voda previše hladna, kvasac se neće aktivirati pravilno, a vaše tijesto neće ustati. S druge strane, ako je voda previše vruća, završit ćete sa mrtvim kvascem, a tijesto će vam biti ravan. Dakle, obratite pažnju na tu temperaturu vode!
3. Bilans šećera i soli
Šećer je poput hrane za kvas. Pruža energiju da kvasac treba fermentirati i proizvoditi ugljični dioksid. Međutim, previše šećera zapravo može inhibirati rast kvasca. Ako vaš recept zahtijeva veliku količinu šećera, možda ćete morati koristiti više kvasca za kompenzaciju.
Sa soli, s druge strane, može usporiti aktivnost kvasca. Važno je dodati sol u pravo vrijeme u tijestu - izradu procesa. Obično je najbolje dodati sol nakon što je kvas imao priliku da počne raditi. Ako dodate sol prerano, može doći u direktan kontakt sa kvascem i usporite.
Pronalaženje prave ravnoteže između šećera i soli ključna je da se vaše tijesto ispravno povećava. Eksperimentirajte sa različitim receptima i vidite šta najbolje funkcionira za vas.
4. Uslovi skladištenja
Kako pohranite svoj prah kvasca može utjecati i na njegove performanse. Kvasac treba čuvati na hladnom, suvom mestu. Izloženost vrućini, vlazi i zraku svima može oštetiti kvas.
Ako kupite kvas u rasutom stanju, to je dobra ideja da ga podijelite na manje porcije i pohranite ih u zrak - uske posude. Možete čak i držati neke u hladnjaku ili zamrzivaču kako biste produžili svoj rok trajanja. Samo obavezno pustite da kvasac dođe do sobne temperature prije upotrebe.
Imao sam kupce koji su pohranili svoj kvas u vrućoj smočnici ili su ostavili paket otvoren, a zatim se pitao zašto njihovo tijesto nije porastovalo. Pravilno skladištenje je neophodno za održavanje vašeg kvasca živih i aktivnih.
5. Kretanje tijesta
Kredanje je važan korak u hljebu - izradu. Pomaže u razvoju glutena u brašno, što tijesto daje strukturu. Ako se ne miješate dovoljno tijesto, gluten se neće pravilno formirati, a tijesto neće moći držati ugljični dioksid koji proizvodi kvasca.
S druge strane, preko - mijenjanje može biti i problem. Može razbiti gluten i učiniti da tijesto previše teško. Opće pravilo je da se tijesto miješa oko 10 - 15 minuta ili dok ne bude glatka i elastična.
Možete reći da li ste se tijesto dali dovoljno radim obavljam prozorPane test. Uzmite mali komad tijesta i nježno ga istežite između prstiju. Ako formira tanki, prozirni list bez probijanja, vi ste ga dovoljno miješali.
6. Okolina za provjeru
Okolina u kojoj pustite da se vaš tijesto izdiže, poznat i kao dokaz, vrlo je važan. Kvasac uspijeva u toploj, vlažnom okruženju. Ako je područje previše hladno, kvasac će se usporiti, a tijesto će trajati duže.
Možete stvoriti toplo okruženje za dokazivanje stavljanjem tijesta u pećnicu koja je pre - zagrijana na nisku temperaturu, a zatim isključena. Možete staviti i zdjelu tople vode u pećnicu za stvaranje neke vlage. Druga je opcija upotreba pročišćavanja ili toplog ugla vaše kuhinje.
Obavezno prekrijte tijesto vlažnom krpom ili plastičnom omotom da biste ga spriječili da se osuši. Suha površina može inhibirati rast kvasca i spriječiti ravnomjerno rast tijesta.
7 Vrste praha kvasca
Na raspolaganju su različite vrste praha kvasca, a svaka ima svoje karakteristike. Na primjer, aktivni suhi kvas treba aktivirati u toplom vodi prije upotrebe, dok se trenutni kvasac može dodati direktno na suhe sastojke.
Ako koristite drugačiju vrstu kvasca od onoga za kojim se recept zahtijeva, možda ćete trebati u skladu s tim prilagoditi recept. Neki pekari preferirajuPivarskog prahaZa svoj jedinstveni okus, dok drugi voleMannose Oligosaharidesza njegove zdravstvene koristi. I ne zaboravimoHromirani kvas, koji ima svoj skup prednosti.
Razumijevanje vrste kvasca koje koristite i kako se ponaša je presudno za uspješno pečenje. Ako niste sigurni koja vrsta kvasca je najbolja za vaš recept, slobodno mi posegnite. Uvijek mi je sretan što pomažem!
Zaključak
Rješavanje problema Kada u prahu kvasca ne učinite da porast tijesta može biti malo izazov, ali s ovim savjetima, trebali biste biti u mogućnosti shvatiti šta ide po zlu. Ne zaboravite da provjerite datum isteka, obratite pažnju na temperaturu vode, ravnotežu šećera i soli, pravilno pohranite svoj kvas, pravilno miješajte tijesto, stvorite dobro okruženje i odaberite pravu vrstu kvasca.
Ako još uvijek imate problema, ne ustručavajte se stupiti u kontakt. Kao dobavljač praha kvasca, imam bogatstvo znanja i iskustva za dijeljenje. Bez obzira da li ste kućni pekar ili profesionalac, mogu vam pomoći da pronađete savršen prah kvasca za vaše potrebe. Dakle, ako ste zainteresirani za kupovinu visokog kvaliteta kvasca ili imate bilo kakva pitanja o pečenju sa kvascem, samo posegnuti, i započnemo razgovor.
Reference
- "Umjetnost pečenja" od strane nepoznatog stručnjaka za pečenje.
- Razne internetske forume za pečenje i blogove.
