Hej tamo! Kao dobavljač autoliziranog kvasca, često se pita o razlikama između autoliziranog kvasca i redovnog kvasca. Dakle, mislio sam da ću uzeti nekoliko minuta da ga prekinem za tebe.
Prvo, razgovarajmo o tome koji je kvas općenito. Kvasac je vrsta gljivice koja se koristi u cijeloj gomili prehrambenih proizvoda. Super je važno u pečenju jer pomaže da se tijesto poraste. Kada kvasac jede šećer, proizvodi gas ugljičnog dioksida, a taj plin se zarobi u tijestu, čineći ga naduvanim. Redovni kvas, poput vrste koju možete kupiti u trgovini prehrambenih proizvoda, živ je. Obično se prodaje u suhom obliku, a morate ga aktivirati miješajući ga toplom vodom i malo šećera. Jednom kada se aktivira, počinje raditi svoju stvar i okretati tijesto u ukusnu kruh.
Sad, idemo u autolizirani kvas. Autolyzed kvas izrađen je od redovnog kvasca, ali prolazi kroz poseban proces. Riječ "Autolyzed" u osnovi znači da se kvasac spušta. Evo kako to funkcionira: ćelije kvasca stavljaju u uvjete gdje se počnu samoti - probaviti. Enzimi unutar ćelija kvasca raspadaju proteine, ugljikohidrate i druge komponente ćelije. To rezultira proizvodom koji je bogat aminokiselinama, peptidima i nukleotidima.
Jedna od najvećih razlika između autoliziranog kvasca i redovnog kvasca je njihova funkcija. Redovni kvasac uglavnom se koristi kao sredstvo za spajanje u pečenju. Dodajete ga u tijesto, a tiho se povećava. S druge strane, autolizirani kvasac se uglavnom koristi kao poboljšanje ukusa. Ima slano, umami ukus, zbog čega se često koristi u supama, umacima, grickalicama i prerađenim namirnicama. Ako ste ikada imali paket aromatiziranih čipova ili limenka supe s stvarno bogatim, mesnim aromom, tamo je dobra šansa da je uđeo autolizirani kvasac.
Druga razlika je u njihovim fizičkim i hemijskim svojstvima. Redovni kvas je živi organizam. Potrebna je prava temperatura, vlaga i hrana (šećer) za preživljavanje i rad. Ako uvjeti nisu u pravu, kvasac može umrijeti, a vaše tijesto neće ustati. Autolizirani kvas, međutim, više nije živ. To je prerađeni sastojak, tako da je stabilniji. Ne morate se brinuti da ga držite na određenoj temperaturi ili dajete pravu hranu. Dugo se može pohraniti na sobnoj temperaturi bez gubitka okusa - poboljšanja svojstava.
U pogledu prehrambene vrijednosti, obje vrste kvasca imaju neke prednosti. Redovni kvas je dobar izvor B - vitamina, koji su važni za energetski metabolizam u našim tijelima. Takođe sadrži neke minerale poput selena i cinka. Autolyzed kvas, zbog procesa salf-probava, čak je i bogatiji u hranjivim sastojcima. Ima visoku koncentraciju slobodnih aminokiselina, koji su građevni blokovi proteina. Ove aminokiseline se lako apsorbiraju naša tijela. Uz to, autolyzed kvas može biti dobar izvorKvase Beta - glucan, vrsta vlakana koja je povezana sa imunološkom - jačanjem svojstava.
Razgovarajmo o proizvodnom procesu malo više. Pravljenje redovnog kvasca je pažljivo kontroliran proces. Kvasac se uzgaja u velikim fermentacijskim spremnicima sa specifičnim hranjivim sastojcima. Uvjeti se prate pažljivo kako bi se osiguralo da kvasac raste zdravi i jak. Jednom kada dođe do prave faze, ubrano je, sušeno i pakirano.
Za autolizirani kvas, nakon uzgajanja kvasaca, izloženo je uvjetima koji pokreću autolizu. To može uključivati promjenu temperature, pH ili dodavanja određenih enzima. Proces probave može trajati nekoliko sati do dana, ovisno o specifičnoj korištenoj metodi. Nakon autolize, proizvod je često pasterizira kako bi zaustavio enzimsku aktivnost, a zatim osušen i mljeven u oblik praha ili granula. Možete saznati više o tomeAutolyzed kvasNa našoj web stranici.
Sada, dodirnimo neke druge vrste kvasca na tržištu.Izumirani kvasacje još jedan zanimljiv proizvod. Napravljen je rastućim kvascem u mediju koji je bogat selenskom. Selen je važan antioksidantni mineral koji igra ulogu u mnogim tjelesnim funkcijama, uključujući zdravlje štitnjače i imunološke funkcije. Ova vrsta kvasca može se koristiti kao prehrambeni dodatak ili kao sastojak u funkcionalnoj hrani.
Kada je u pitanju korištenje ovih kvasca u prehrambenoj industriji, redovni kvasac je spajanje u pekarama. Od malih artisanskih pekara do velikog komercijalnog kruha - izrada operacija, redovni kvasac je neophodan za pravljenje svih vrsta hljeba, rola i peciva.
Autolyzed kvas, kao što sam spomenuo ranije, ima širok spektar primjene u prehrambenoj industriji. Koristi se u slane grickalice da poboljšaju okus. U mesnoj industriji može se dodati u prerađeno meso poput kobasica i burgera za poboljšanje ukusa i teksture. Takođe se koristi u vegetarijancima i veganskim proizvodima za stvaranje mesnatog ukusa.
Ako ste proizvođač hrane ili kuhar koji želi dodati neki dodatni okus u svoje proizvode, autolyzed kvas je odlična opcija. Lako je koristiti. Možete ga jednostavno dodati na svoje recepte na isti način na koji biste dodali druge začine. Dobro se stavlja s drugim sastojcima i može vam zaista skinuti suđe na sljedeću razinu.
Dakle, ako ste zainteresirani za isprobavanje naših visokog kvaliteta autoliziranog kvasca za prehrambene proizvode, volio bih razgovarati s vama. Bilo da radite na novoj liniji zalogaj, recept za supu ili alternativu mesa, naš autolizirani kvas može biti tajni sastojak koji ste tražili. Samo posegnete, a možemo razgovarati o tome kako se može uklopiti u vaš proizvodni proces i pomoći vam da stvorite neverovatnu hranu.
Reference
- "Tehnologija kvasca" George Reed i Tw Nagodawithana
- "HEMIJA HEMIJE" H. - D. Belitz, W. Grosch i P. Schieberle
