Molekularna struktura i hemijska funkcija polisaharida kvasca

Molekularna struktura:
Što se tiče molekularne težine, postoje polisaharidi u rasponu od 5000 molekula do preko 106 molekula. Polisaharidi su oni koji se sastoje od najmanje 10 monosaharida u lancu šećera vezanih glikozidnim vezama. Kratki lanci sa manje od 10 nazivaju se oligosaharidi. Međutim, u smislu lanaca šećera, čak i oligosaharidi, koji vezuju proteine ​​i lipide za oligosaharide, spadaju u polisaharide u širem smislu ako pripadaju visokoj molekularnoj težini. Stoga se posebno nazivaju konjugirani polisaharidi ili glikokonjugati (glikoproteini, glikolipidi, proteoglikani).
Hemijska funkcija:
Polisaharidi kvasca imaju funkciju skladištenja bioenergije (kao što su škrob, glikogen, inulin) i potpornih struktura (kao što su celuloza, hitin i mukopolisaharidi). Međutim, polisaharidne komponente ćelijske membrane i ćelijskog zida nisu samo potporne supstance, već i direktno učestvuju u procesu ćelijske deobe, te u mnogim slučajevima postaju aktivna mesta za strukture međusobnog prepoznavanja kao što su ćelije i ćelije, ćelije i virusi, ćelije i antitela.
Polisaharidi nemaju slatkoću i ne mogu formirati pravi rastvor u vodi. Mogu formirati samo koloide i nemaju svojstva redukcije ili rotacije, ali imaju optičku aktivnost.