Strukturni sastav ćelijskog zida kvasca

Ćelijski zid kvasca čini oko 20% do 30% ukupne suhe težine ćelije i igra važnu ulogu u održavanju stanične morfologije i međućelijskog prepoznavanja. Prema strukturnoj podjeli, ćelijski zidovi kvasca mogu se podijeliti u tri sloja: unutrašnji sloj je sloj glukana, srednji sloj je uglavnom sastavljen od proteina, a vanjski sloj je sloj manana, koji se može djelomično ugraditi između slojeva; Prema hemijskom sastavu, manan čini oko 30% suhe težine ćelijskih zidova kvasca, - glukan oko 30%, glikoproteini i hitin oko 20%, a ostale komponente kao što su proteini, lipidi i anorganske soli čine za oko 20%. Najnutarnji - glukan je strukturni polisaharid koji je povezan sa membranom protoplasta i čini glavnu komponentu ćelijskog zida kvasca. Njegova funkcija je da podržava vanjski manan. - glukan se sastoji od -1,3-glukana i -1,6-glukana, u omjeru 85:15. - glukan se sastoji od -1,3-glukana kao okosnice i -1,6-glukana kao grana lanca. Redukcioni kraj -1,6-glukana je povezan sa neredukcionim krajem -1,3-glukana, koji formira trodimenzionalnu mrežnu strukturu kroz vodoničnu vezu. Njegova mrežasta struktura ima jaku elastičnost i može se značajno proširiti pod normalnim osmotskim pritiskom. Kada su ćelije pod visokim osmotskim pritiskom, trodimenzionalna mrežna struktura može brzo da se skupi, čineći samo oko 40% svog prvobitnog volumena. Kada se osmotski pritisak vrati u normalu, trodimenzionalna mrežna struktura može se vratiti u prvobitno stanje.
Manan ima različite fiziološke funkcije kao što su prepoznavanje stanica i kontrola veličine pora ćelijskog zida. Manan je kovalentno vezan za proteine, sa jednim glavnim lancem lanca koji formira višestruke manozne veze preko -1,6-glikozidnih veza. Bočni lanci manoze su povezani sa glavnim lancem preko -1,2- i -1,3 veza, dok neki bočni lanci vezuju funkcionalne grupe koje određuju svojstva vezana za antigen ćelija kvasca. Veza između -1,6-glukana i manana igra važnu ulogu u sintezi ćelijskih zidova kvasca.